プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●あたりめ
フィリピン食材
まめ知識
おつまみとして、またちょっとしたお菓子として親しまれている”あたりめ”ここフィリピンでも食卓では大変親しまれている乾物の一つです。
フィリピン人の食べ方としてもっぱら定番なのは揚げあたりめ。日本ではあまり見かけない食べ方ですよね。焦げないように低温でじっくり火を通し、最後はp決まりのチリビネガー。これと一緒にご飯をモリモリ食べるんだとか。
さて、今回紹介さていくのはそんなフィリピンのあたりめを使った漬けスタイルのあたりめです。漬けだれがイカに染みて噛むほどに味が出てきます。固いものが嫌いな方やお子様にもオススメ。居酒屋風にマヨネーズに七味をかけて食べれば、きょうのつまみは決まり！
出来上がったものは1週間ほど冷蔵庫で保存可能なので、晩酌のとりあえずの一品で仕込んでおくのはいかがでしょうか？
漬けておくだけ簡単おつまみ！
漬けあたりめ
Pan grilled Chicken with Grated Sayote sauce
●材料 (4人前)
あたりめ....................................................................100g
醤油.......................................................................100ml
みりん..............................................................................100ml
料理酒..................................................................100ml
●調理ポイント
漬けだれはシンプルに醤油、みりん、酒を1：1：1で。酒のお供と言うことであればアルコールを飛ばす行程もスキップしてジップロックにすべての材料を入れてしまってOK! 後は数日間冷蔵庫で寝かせておくだけで美味しい一品の出来上がりです。
漬けだれは再度使ったり、煮物などに再利用できるので捨てずに取っておいて下さいね。
● 手順
❶ 酒とみりんを合わせ、フライパンなどで火をかける。
❷ 一煮立ちしたら火を止め、しょうゆを合わせる。
❸ 粗熱が取れたらジップロックなどを用い、イカを漬け込む。
❹ 冷蔵庫で2～3日寝かせれば完成。
❺ 軟骨を取り除き、食べやすい大きさに切って召し上がれ。
●INGREDIENTS (Good for 4 persons)
Dried Squid....................................................................... 100g
Soy sauce..........................................................................100ml
Mirin (Sweet Sake).......................................................................100ml
Sake............................................... 100ml
● STEPS
❶ Mix Sake and Mirin in the pan. Then open file.
❷ When it started boiling, stop fire and mix Soy sauce.
❸ After cool down, marinate Dried squid with❷(Recommend to use Ziploc bag)
❹ Keep in chiller for 2-3days.
❺ Takeoff soft bones and slice by byte size like photo.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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