プロ直伝! 今晩のおかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ●豆腐
フィリピン食材
まめ知識
ようやく暑い乾期が落ち着き、外出時も過ごしやすくなってきた今日この頃。
冷たくさっぱりとした料理も良いですが、温かい料理も美味しく感じられるようになってきましたよね。今回はそんな時にぴったりの、家庭料理の定番食材「豆腐」を使った揚げ出し豆腐のご紹介です。
以前は日本食材店が主な購入場所となっていましたが、最近はSMなどのスーパーでもよくTOFUと書いてある製品を見つけることができます。主に出回っているのは中国産と韓国産の製品。日本のそれとは若干風味が劣るものの、味、食感ともに満足いく品質のものが多く出回っています。値段は大きさによりますが一丁P30-50程。生でも調理でも使用できます。オススメは韓国産の豆腐。SOFT（絹）、HARD（木綿）とバリエーションがあり、しっかりとした弾力があるので調理もしやすいです。チューブタイプのものは使いたい分だけ押し出して使え、残りは冷蔵庫で場所をとらずに保管できるという優れもの。味噌汁などで少ししか使わないときでも、無駄なく使えますよ。
みんな大好き、ほっこり一品♪
揚げ出し豆腐
Agedashi Tofu (fried tofu with tempura sauce)
●材料 (2人前)
豆腐.................................................................半丁（180g程度）
片栗粉........................................................................適量
油........................................................................（調理用）
万能ねぎ.......................................................................10g
大根おろし......................................................................30g
おろし生姜.......................................................................3g
出汁........................................................................100ml
醤油.........................................................................25ml
みりん.........................................................................25ml
●調理ポイント
調理のポイントは、揚げる前の豆腐の水切り。食べやすい大きさに切った豆腐をキッチンぺーパーの上に置き、10分程水切りをします。（途中、一度ひっくり返してください）水を切りすぎてもジューシーさが損なわれてしまうので、豆腐の種類に脱水時間は調節してください。 お出汁はもちろん、アツアツで。
● 手順
❶ 豆腐を食べやすい大きさにカットする
❷ キッチンペーパーなどで水切り後、片栗粉を全体にまぶす
❸ 170度程の油で、じっくり揚げる
❹ 出汁、みりん、醤油は鍋に入れ、一煮立ちさせる
❺ 豆腐が揚がったら、刻みねぎ、大根おろし、生姜と一緒に皿に盛りつける
❻ ❹を入れ、完成
●INGREDIENTS (Good for 2 persons)
Tofu....................................................................... 1/2pack(180g)
Corn starch ..................................................................for cooking
Oil...........................................................................for cooking
Spring onion..........................................................................10g
Radish (grated).......................................................................30g
Ginger (grated)........................................................................3g
Dashi water.........................................................................100ml
Kikkoman.............................................................................25ml
Mirin................................................................................25ml
● STEPS
❶ Cut tofu into 4-5pcs
❷ Drain water form tofu using kitchen paper.
❸ Put corn starch and heat with oil at 170℃.
❹ Boil dashi water, Kikkoman and mirin in the pan.
❺ After frying, garnish with spring onion, radish, and ginger.
❻ Put ❹ to ❺.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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