プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 Cabbage キャベツ
フィリピン食材
まめ知識
私達の食生活において切っても切れない関係の野菜の一つ。それがキャベツなのではないでしょうか。時に千切りで生食用に、時に加熱用で炒め物やスープに、丸々包んでロールキャベツのような楽しみ方もできますよね。どこでも気軽に手に入れることができ且つ安価に。そして何の料理にも合う万能野菜ということが、キャベツの魅力なのではないでしょうか。
ここフィリピンでもキャベツは大変親しまれている野菜の一つです。フィリピン料理ではニラガのようなスープによく使われているのを見かけます。日本人のように千切りにして食べるということは無いようです。多少シャキシャキ感が弱かったり、一玉の大きさが小さめだったりはしますが、日本のものと同じような使い方で調理可能です。
また、キャベツは栄養の宝庫と言われる程、多くの栄養素を含んでいます。美容効果が期待できるビタミンＣ、「キャベジン」で知られる胃を健やかに保つ働きのあるビタミンＵ、目の健康維持を助けるベータカロチン、骨の構成要素であるカルシウム等々。
良いことばかりを挙げてしまいましたが、多量摂取は便通が悪くなったり、ガスが溜まりやすくなるようです。適量を楽しく美味しく食べて、今晩もパパっと一品チャレンジしてみましょう！
今晩の食卓はがっつり魚で！
キャベツとキノコのホイル焼き
Cabbage and Mushrooms Foil-yaki (Foil-baked Cabbage with Mushrooms)
●材料（2人分）
キャベツ............................................................30g
玉ねぎ.............................................................30g
しめじ..............................................................50g
エノキ...............................................................50g
レモン..........................................................お好みで
醤油............................................................15ml
バター.............................................................5g
出汁の素............................................................5g
塩コショウ.........................................................少々
●調理ポイント
ホイル焼きは材料と調味料を一緒に包んで、蒸すだけという非常にシンプルなメニューです。ですが、油断は禁物。味馴染みを良くするために、包む前に材料と調味料を混ぜ込んでください。サーモンや鱈などの魚介、また鶏肉なども入れてもおすすめ。その際は酒を一振りすると臭みが抑えられ、風味が良く仕上がりますよ。蒸し時間は具材によって異なりますが、開いてみて湯気が立っていたら火が通っている合図です。
● 手順（調理時間約20分）
❶ 材料を一口サイズに切る。
❷ ボウルに材料、調味料を入れ、一度混ぜ込む。
❸熱湯を魚にかけ、臭みを取る。
❹フライパンなどに水を１ｃｍほどの高さまで入れ、沸騰させる。
❺③を入れ、蓋をし、１０分ほど蒸し焼きにする。
❻１０分後、中身を開け火が入っていたら完成。お好みでレモンを添えてどうぞ♪
●INGREDIENTS Cabbage and Mushrooms Foil-yaki (Foil-baked Cabbage with Mushrooms) /Cooking time: 20 Minute)
Cabbage............................................................30g (350g)
White Onion..............................................................30g
Shimeji Mushrooms.............................................................50g
Enoki Mushrooms................................................................50g
Lemon...............................................................1slice
Kikkoman............................................................15ml
Butter...............................................................5g
Dashi powder.............................................................5g
Salt and Pepper..............................................................1pinch
Water
● STEPS
❶Cut the cabbage, mushrooms into bite size.
❷ Mix all ingredients and seasonings in a cooking bowl.
❸ Put the mixed ingredients in the foil, butter it up and wrap it.
❹Pour 1 cm of water in a heated pan.
❺After boiling, put the ingredients in the pan and cover. Steam it for 10 min.
❻Remove from heat. Decorate and drizzle a little lemon juice right before serving.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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