プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 Cream dory クリームドリー
フィリピン食材
まめ知識
スーパーの冷凍コーナーによく置かれているCream Dory（クリームドリー）という白身魚。フィリピンで長く生活されている方は一度は家庭やレストランで口にしたことがあるのではないでしょうか? 実はこの魚Pangasius（パンガシウス）という淡水の巨大ナマズで、主にタイやベトナムなどの東南アジアで養殖されている魚のようです。身は柔らかく、特徴的な臭みもない為、フライやソテーなどにして調理されることが多いようです。クリームドリーの魅力はなんと言ってもリーズナブルに購入できるという点。そしてすでにフィレ（皮、骨が抜かれている）の状態になっているので食べやすい大きさにカットするだけで簡単に調理可能というお手軽な点。食べたことが無い方はマニラの日本食レストランでもフライや鉄板焼きなどで使われていることが多いので、是非一度試してみるのも面白いかもしれません。今回ご紹介する一品はイギリス料理でお馴染みの「フィッシュアンドチップス」。クリームドリーを用いて和風な感じで仕上げてみました。一枚のフィレを切らずにそのままダイナミックに揚げれば、インパクト抜群。パーティ用にも是非ご活用くださいませ。
ビールのお供に!
クリームドリーの和風フィッシュ＆チップス
Japanese Style Fish & Chips
●材料（3〜4人分）
クリームドリー.....................................................500g
フライドポテト.....................................................200g
山葵マヨネーズ
マヨネーズ........................................................30g
ワサビペースト...................................................30g
揚げ衣
天ぷら粉......................................................50g
水...........................................................80ml
出汁の素...................................................大さじ1
青のり........................................................大さじ1
片栗粉........................................................大さじ3
塩コショウ...................................................少々
刻みのり.......................................................適量
●調理ポイント
サックリ揚げるには片栗粉や米粉を使うと良いのですが、今回はすでに丁度良い塩梅で配合されている天ぷら粉をチョイス。また、揚げ衣に出汁の素を混ぜることによって衣にも味を付けることができます。クリームドリーは水分が多いので揚げる前に十分脱水することが重要です。塩コショウをまぶし数分置いた後、キッチンペーパーなどで水気をしっかり切りましょう。ソースは定番のタルタルソースも良いですが、和風に山葵マヨも良く合います。今晩はビールのお供にジャンクにクリームドリーを楽しみましょう!
● 手順（調理時間約20分）（下茹で時間含む）
❶ クリームドリーに塩コショウをし、下味をつける。
❷10分後キッチンペーパーなどでしっかりと水気を切る。
❸片栗粉を全面にしっかりとまぶす。
❹揚げ衣にくぐらせ、175℃の油でしっかりと揚げる
❺付け合わせのポテトも一緒に揚げる。
❻皿に盛り付け、山葵マヨを添えて完成。
●INGREDIENTS Sunagimo Ponzu (Cold Style Boiled Chicken Gizzard with Ponzu Sauce) /Cooking time: 20 Minute)
Cream Dory...........................................................500g
French Fries...............................................................200g
Wasabi Mayo............................................................60g
（Mayonnaise 30g, Wasabi paste 30g）
Tempura batter
（Tempura flour 50g, water 80ml, Dashi powder 1tbsp,Nori powder 1tbsp）
Corn starch..................................................................3 tbsp
Salt & Pepper.........................................................1 pinch
Shredded Nori（ Seaweed）
● STEPS
❶Season Cream dory with salt and pepper.
❷After 10min, pat dry the Cream Dory with papertowel to remove excess water.
❸ Coat the fish with corn starch on every side.
❹Add tempura batter on a frying pan and deep fry it on 175℃ .
❺Fry the French fries and prepare as side dish.
❻Decorate on the plate with wasabi mayonnaise. 32
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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