プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 SPAM（スパム／ランチョンミート）
フィリピン食材
まめ知識
今から80年前に、アメリカの軍食用として誕生したスパム。ソーセージの材料を腸でなく缶に詰めた物です。第2次世界大戦の際に、アメリカ軍が沖縄、フィリピンなど世界の米軍基地に持ち込んだことで、今ではフィリピンでとってもポピュラーな食材として、コンビニ、スーパー、ファストフード店で見られるようになりました。大戦中、アメリカ軍は「昨日も今日も明日もスパム…」と嫌っていたそうですが、オイリーでソルティーなスパムはまさにフィリピン人の舌にストライク!だったのでしょう★ハワイ、グアムは世界でもスパムの消費量ナンバーワン。コンビニでスパムおにぎりが人気商品となっています。スパムの保存期間は、常温で3年、そしてそのまま食べられます。東日本大震災の際、スパムの発祥のホーメル社は、36,000缶を救援物資として提供したそうです。今回はスパムの塩気を生かし、手軽に作れるゴーヤチャンプルーのご紹介です。今夜は手早くチチャっとすませたいなんて日におススメです♪♪
沖縄名物!
スパムのゴーヤチャンプルー
Spam Goya Champuru
(Sautéed Spam and Bitter Melon Okinawa Style)
●材料（2〜3人分）
スパム.....................................................200g
ゴーヤ.....................................................250g
醤油.......................................................大さじ1
オイスターソース..................................大さじ1
卵...................................................2
塩コショウ..........................................................少々
かつお節..........................................................（お好みで）
●調理ポイント
ゴーヤの苦みを取るために、切った後、塩水に10分以上漬けておきます。お子様がいらっしゃる際は、炒める際にマヨネーズを少量加えるとさらに苦みが抑えられます。ゴーヤはカロリーも低く、血糖値を下げる効果があります。卵は最初に別で炒めておいて最後に加えても、最後に全体にからめるように入れてもOK。ボリュームを出したい際には豆腐を加え、またオイスターソースの代わりに粉末出汁を加えても美味しくいただけます。塩気の強いスパムですので、全体の味は薄めにすると仕上がりが丁度よくなりますよ♪♪
● 手順（調理時間約20分）（下茹で時間含む）
❶ ゴーヤを適当な大きさに切り、塩水に10分程浸す
❷卵を二つ使い、炒り卵を作る
❸スパムを一口サイズに切る
❹フライパンに油をひき、スパムを炒める
❺焦げ目が付いてきたらゴーヤを炒める
❻醤油、オイスターソース、炒り卵を入れ、手早く炒める
❼塩コショウで味を調え、完成
●INGREDIENTS Spam Goya Champuru
(Sautéed Spam and Bitter Melon Okinawa Style)
(/Cooking time: 20 Minute)
Spam.........................................................................500g
Goya or bitter melon.......................................................200g
Soy sauce.....................................................................60g
Oyster sauce................................................................3 tbsp
Egg...........................................................................1 pinch
Salt & pepper...............................................................3 tbsp
Katsu bushi
(bonito flakes)................................................................3 tbsp
● STEPS
❶Soak Goya in salted water.
❷Beat the egg until frothy.
❸ Cut the Spam into bite size.
❹Heat the pan and start to sauté the Spam.
❺Add the bitter melon and continue to sauté.
❻Add soy sauce, oyster sauce and scrambled eggs in the pan.
❼Add Salt and Pepper to adjust the taste. Serve. 30
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
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