プロ直伝! 今晩の おかず まめ知識付
The Simple Japanese Food
今回の食材 ビエナソーセージ Vienna Sausage
フィリピン食材
まめ知識
朝食にコンビーフ缶詰をニンニクで炒めた物、昼食にイワシのトマト煮缶詰、夕食にスパムの缶詰を焼いたものと、フィリピンでは缶詰が日常食として大活躍しています。スーパーでは日本と比べ物にならない程、缶詰スペースが設けられていますね。保存に適し、塩辛いしっかりとした味付けが好まれるということから、缶詰はフィリピンの食文化に最適な食材の一つと言えるのかもしれません。今回のビエナソーセージも人気の缶詰の一つ。ビエナとは、ウィーンをフィリピン発音にしたもので、日本だとウィンナーソーセージにあたります。スパイスの効いた柔らかなソーセージで、焼いてご飯と、輪切りにしてスクランブルエッグに、パンシット（フィリピンの焼きそば）などの炒め物にと様々な用途で使われています。今回はそんなソーセージを使った和風ポトフのご紹介です。コトコト煮込んで温まる一品に仕上げました♪
体ポカポカ！
ビエナソーセージの和風味噌バターポトフ
Miso Butter Potaufeu Soup
●材料（2～3人分）
Vienna sausage.......................................1缶
じゃが芋..........................................2個
人参..................................................1/2本
玉ねぎ....................................................1個
キャベツ..................................................1/2個
粒状和風出汁粉...............................................大さじ1
白みそ....................................................50g
おろしにんにく...............................................5g
バター...............................................10g
塩コショウ............................................適量
●調理ポイント
見た目にゴロっとした感じを出したいので、食材は大きめにカットしてください。味噌は優しい味に仕上げたいときは白味噌を、しっかりとした味にしたければ合わせ味噌でも代用可です。焦げ防止のため、煮込み時に半量、のこりの量は仕上げ時に調節しながら入れてください。最後のトッピングにバター、揚げニンニクなどを加えることでより一層風味豊かに仕上がります。
● 手順（調理時間約40分）
❶ 野菜の皮と芯を取り除き、一口大にカットする。
❷鍋に材料を入れ、被るくらいの水をいれる。
❸和風出汁粉、味噌（半量）を入れじっくり煮込む。
❹材料に火が通ってきたら残りの味噌、塩コショウで味を調える。
❺器に盛り付け、バターをのせて完成。
●INGREDIENTS Miso Butter Potaufeu Soup
(/Cooking time: 40 minutes)
Vienna sausage.....................................................................1cup（150g）
Potato........................................................1cup（150g）
Carrot...............................................................2tbsp
White onion....................................................................1tbsp
Cabbage....................................................................1pnch
Dashi powder..............................................................1tbsp
White miso Paste...............................................80g
Ground garlic.......................................................................20g
Butter.....................................................20g
Salt & Pepper
● STEPS
❶Cut vegetables by more than bite size.
❷Put ingredients to cook pan, put water.
❸Simmer with dashi powder and Miso paste(half amount).
❹When the ingrediets are cooked, put another amount of miso and salt& pepper.
❺Decorate in the bowl, butter toppings.
Chef TAKASHI
日本食レストランのシェフとして活躍する傍ら、コンサルタントとして様々なプロジェクトに参加。料理学校にて和食の講師も務め、フィリピン人に日本食の美味しさだけでなく、作る楽しさなども伝えている。レシピのご質問などはこちらからどうぞ
More inquiries
[email protected]
