【マニラ】こちらは食材が自慢の隠れ家的レストラン。予約を受け、その都度新鮮かつクオリティーの良いローカル野菜や魚、肉を信頼のおける契約農家から調達する。作り置きの物は一切なく、全て予約のお客様のためだけに準備される。
①オーナー宅の2階にひっそりと佇むレストラン
② 揚げた海苔に発酵した魚のたたきや鯖の燻製、野菜を載せて食べるNori Taco
③豚ひき肉や椰子の木の芯の部分をピクルスにしたものを生春巻きにし、甘酸っぱいタマリンドのソースで食べるFresh Lumpia Roll
④Line Caught Tuna Tailは環境を破壊しない1本釣りを生業とする漁師から買ったマグロを使っている
⑤保存料や凝固剤を一切使わず、食材の味を存分に楽しめる自家製アイスと、フルーツを混ぜて作るHalo Haloは何度でもおかわりしたくなる。
こちらは食材が自慢の隠れ家的レストラン。予約を受け、その都度新鮮かつクオリティーの良いローカル野菜や魚、肉を信頼のおける契約農家から調達する。作り置きの物は一切なく、全て予約のお客様のためだけに準備される。食材へのこだわりは、品質だけでなく、お客様の健康や地球環境、生態系まで考慮し、食材費や調達の労力も惜しまない。サプライヤーの一つに、Meliomarという周縁化された漁師をサポートする支援団体がある。従来のイメージを覆す、驚くほどヘルシーで繊細な味のフィリピン料理に、リピーターが多いのも納得できる。オーナー夫妻がアメリカ在住中、NYに1店舗目をオープンし、こちらは2店舗目となる。ランチ一人2,000ペソ、ディナー一人2,500ペソ。2日前までの予約必須。
店舗情報
2023年02月28日更新
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その他レストラン情報
マカティに店舗を構える Siklab+ は、The Bistro Groupが展開するモダンなフィリピン料理レストラン。シックでありながら温かみのある空間で、多様なフィリピン料理を楽しむことができる。
Cabelは、マラカニアン宮殿近くに店舗を構えるフィリピン料理レストラン。1930年代の建物を改造し、タイル床やラタンチェアを配した店内に加え、庭園と鯉が泳ぐ池を望む落ち着いた空間が広がる。
BGCに店を構える「COCHI」は、オーナーのMarvin Agustin氏がマドリードで味わった一皿の記憶から生まれたレストラン。ロックダウン中に自宅ガレージで再現した料理が原点となり、現在の形へと発展した。
FLOWは、マカティのGreen Sun Hotelにあるファインダイニングレストランで、ペルーとフィリピン、2つの国の料理を融合させた「Peruvian-Filipino」のコース料理を提供している。
ボラカイ島・ステーション3のどこか懐かしい古風な建物にひっそりと佇むSubo Boracayは、ルソン、ビサヤ、ミンダナオの味を提供する、フィリピン料理レストラン。
ボラカイ島・ステーション3のビーチフロントに位置するHaraan Boracayは、「turo-turo」という指をさしながら選ぶスタイルのフィリピン料理レストラン。注文は、毎日店頭に並ぶ色とりどりの料理の中から好きなものを選べる。
パラニャーケの自宅裏庭にて2018年に営業を開始した「Linamnam MNL」は、シェフDon Patrick Baldosano氏が手がけるプライベートダイニング。
父親が建てたバハイ・クボ様式の小屋をメインダイニングとし、元ジムだったキッチンで11～16品のテイスティングコースを提供する。
ボラカイ島の中心地、ステーション2にあるK Building 2階に位置するKing Shrimp Boracay Seafood Restaurantは、活気あふれるシーフード体験を提供する人気店。
Mayas Filipino & Mexican Cuisineは、フィリピン料理と本格メキシコ料理を楽しめるビーチフロントレストラン。
BGCに店舗を構えるファインダイニングレストラン。元マンダリンオリエンタルホテルのシェフ・Francis Tolentino氏によりフィリピン料理に独自のアレンジを加えたメニューが注目されている。30席ほどの店舗は完全予約制。メニューは8コース（一人／P5,000）または10コース（一人／P6,000）の２種類。
