2023年、世界的なパン職人団体「Ambassadeurs du Pain」より、国内3人目のブレッドアンバサダーに選ばれたフィリピン人シェフ、Kris Edison Tan氏が、待望のカフェをBGCにオープン。自宅キッチンから始まった試作所が、SNSでの人気を経て「Masa Madre Bakehouse」として進化。クロワッサンやクイニーアマン、サワードウなど、フランス仕込みの本格ヴィエノワズリーやハードブレッドを中心に展開している。
Cheese Puff
2023年、世界的なパン職人団体「Ambassadeurs du Pain」より、国内3人目のブレッドアンバサダーに選ばれたフィリピン人シェフ、Kris Edison Tan氏が、待望のカフェをBGCにオープン。自宅キッチンから始まった試作所が、SNSでの人気を経て「Masa Madre Bakehouse」として進化。クロワッサンやクイニーアマン、サワードウなど、フランス仕込みの本格ヴィエノワズリーやハードブレッドを中心に展開している。
看板商品の「Croissant（P115）」は、レイヤーの美しさと芳醇なバターの香りが魅力の一品。4種のチーズを包んだ甘じょっぱい「Cheese Puff（P165）」や、明太子と海苔、かつお節を使った和風「Mentaiko（P195）」など、趣向を凝らしたオリジナル商品も揃う。自家製サワードウ（P299）やバゲット（P180）といった食事パンのラインアップも充実。
特筆すべきは、59年ものの天然酵母「Masa Madre（マサ・マドレ）」を使った発酵技術。日本人シェフ・Nogami氏から譲り受けたこのレヴァンが、全てのパンに深い旨味と独特の香りを与えている。
Turon
Focaccia
カフェはリヨンの思い出から着想を得た温かな空間で、50席を完備。シェフ自らのワークショップやイベント開催も行われ、製パン技術の伝承や交流の場としても機能している。カフェ限定メニューには、バナナラテや自家製パスタなどもあり、幅広く楽しめる。
プレオーダーはケソンシティのピックアップ拠点でも受け取り可能。BGC店舗ではイートイン、テイクアウト、ペット連れも歓迎。パッションと技術が詰まったこの一軒、パン好きなら必訪だ。
画像提供：Masa Madre Bakehouse
店舗情報
2025年12月02日更新
※情報の更新・訂正は、こちらからお知らせください。皆様からの情報をお待ちしております！
その他レストラン情報
フランスの伝統技術を受け継ぐベーカリー「Baker J」は、ホテル仕込みの洗練されたヴィエノワズリーとこだわりのコーヒーが楽しめる一軒。
「Bon Bakery」は、ロックウェル近くの人気カフェレストラン「1120 House」に併設されていたベーカリーが独立し、サルセドに旗艦店としてオープン。
普段のお茶菓子からプレゼントまで、幅広いシーンで喜ばれるペイストリーやケーキを日本人パティシエによる監督の下、提供しているPatisserie Bébé Rouge。季節に合わせたデコレーションケーキに注目を。12月20日までクリスマスケーキ予約受付中！
東京発のスペシャルティ抹茶カフェ「Wasachi」が、マカティのPower Plant Mallにて海外初店舗をオープンした。店内では、日本の契約農園から仕入れた単一品種の抹茶を使ったドリンクが提供されており、雑味のないすっきりとした味わいと自然な鮮やかさが特徴である。
家族経営のホームグロウン・ベーカリー。BGCから少し離れた住宅街の一軒家を改装した店舗で、ヨーロッパのクラシックと現代風のパンを提供する。
マカティの一角、ビルの1階にひっそりと構える「5G Coffee House」は、クロワッサン専門の工房。2〜3席のイートインスペースがあるものの基本はテイクアウト。
シンガポールでは有名なパン屋「Tiong Bahru Bakery（TBB）」は、2012年にエンフーンストリートで誕生。バターの香り豊かなクロワッサンで知られ、現在ではシンガポール各地に店舗を展開。
パン好きの間で密かに話題を集める週末限定ベーカリー＆カフェ。パン職人のRalph Sy氏がパンデミック中自宅キッチンからスタートしたScratchは、良質なパンを求める人々の声に応えInstagramを通じて人気に火がついた。
2018年にケソン市で創業した「Half Saints」は、2023年に東京ドームシティ ラクーア1階に海外初店舗をオープンし、2025年にはボニファシオ・グローバル・シティに国内2号店を出店。
2023年、世界的なパン職人団体「Ambassadeurs du Pain」より、国内3人目のブレッドアンバサダーに選ばれたフィリピン人シェフ、Kris Edison Tan氏が、待望のカフェをBGCにオープン。自宅キッチンから始まった試作所が、SNSでの人気を経て「Masa Madre Bakehouse」として進化。クロワッサンやクイニーアマン、サワードウなど、フランス仕込みの本格ヴィエノワズリーやハードブレッドを中心に展開している。
