2023年、世界的なパン職人団体「Ambassadeurs du Pain」より、国内3人目のブレッドアンバサダーに選ばれたフィリピン人シェフ、Kris Edison Tan氏が、待望のカフェをBGCにオープン。自宅キッチンから始まった試作所が、SNSでの人気を経て「Masa Madre Bakehouse」として進化。クロワッサンやクイニーアマン、サワードウなど、フランス仕込みの本格ヴィエノワズリーやハードブレッドを中心に展開している。
Cheese Puff
2023年、世界的なパン職人団体「Ambassadeurs du Pain」より、国内3人目のブレッドアンバサダーに選ばれたフィリピン人シェフ、Kris Edison Tan氏が、待望のカフェをBGCにオープン。自宅キッチンから始まった試作所が、SNSでの人気を経て「Masa Madre Bakehouse」として進化。クロワッサンやクイニーアマン、サワードウなど、フランス仕込みの本格ヴィエノワズリーやハードブレッドを中心に展開している。
看板商品の「Croissant（P115）」は、レイヤーの美しさと芳醇なバターの香りが魅力の一品。4種のチーズを包んだ甘じょっぱい「Cheese Puff（P165）」や、明太子と海苔、かつお節を使った和風「Mentaiko（P195）」など、趣向を凝らしたオリジナル商品も揃う。自家製サワードウ（P299）やバゲット（P180）といった食事パンのラインアップも充実。
特筆すべきは、59年ものの天然酵母「Masa Madre（マサ・マドレ）」を使った発酵技術。日本人シェフ・Nogami氏から譲り受けたこのレヴァンが、全てのパンに深い旨味と独特の香りを与えている。
Turon
Focaccia
カフェはリヨンの思い出から着想を得た温かな空間で、50席を完備。シェフ自らのワークショップやイベント開催も行われ、製パン技術の伝承や交流の場としても機能している。カフェ限定メニューには、バナナラテや自家製パスタなどもあり、幅広く楽しめる。
プレオーダーはケソンシティのピックアップ拠点でも受け取り可能。BGC店舗ではイートイン、テイクアウト、ペット連れも歓迎。パッションと技術が詰まったこの一軒、パン好きなら必訪だ。
画像提供：Masa Madre Bakehouse
店舗情報
2025年12月02日更新
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