Bacolod Chicken Houseは、ネグロス地方の郷土料理イナサルを、バコロドの本場レシピそのままに提供するイントラムロスのカジュアルレストラン。
Bacolod Chicken Houseは、ネグロス地方の郷土料理イナサルを、バコロドの本場レシピそのままに提供するイントラムロスのカジュアルレストラン。店舗はFemiiビル内、A. Soriano通り沿いに位置する。
酢、カラマンシー、アナトー（achiote）でマリネし、炭火で焼き上げる、本格的なバコロドスタイルのチキン・イナサルを味わえる。このレシピは、1980年代にバコロド市で地元の人々から愛された「Chicken House」の創業者である建築家Joe Cajili氏が考案したものに由来する。長年にわたるイナサルづくりの技が息づき、イントラムロス店でもあの独特のスモーキーで酸味のある味わいが忠実に再現されており、地元グルメたちからも高い評価を得ている。
鶏肉の仕込みや焼き方は、本店と同じ手法を採用。柔らかくジューシーに仕上げられたチキン・イナサルは、ライスとの相性も抜群だ。看板メニューには「paa（モモ肉）」「pecho（ムネ肉）」があり、さらにポークや腸など、フィリピンの定番串焼きも並ぶ。ガーリックライスやチキンオイル、シナマック酢を添えて楽しむスタイルは、まさにバコロドの味そのものである。自家製ディップやおかずも提供されており、食事の満足度をより高めてくれる。
ボリュームたっぷりでありながら価格はリーズナブルという点も、多くの来店者に支持されている理由のひとつ。地元のリピーターも多い。
画像出典：Bacolod Chk-n-BBQ House's Facebook page
店舗情報
2025年07月28日更新
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その他レストラン情報
祖母の家庭料理の記憶をもとに、フィリピン料理と中華をベースとした創作料理を提供するレストラン。名店 The Curator Coffee & Cocktails を手がけたJericson Co氏によるレストランで、kilawinやsisigといった親しみのある味を、フレンチやアジア各国の技法で再構築している。
BGCのUptown Paradeに誕生したModernaは、人気店Al Dente Fresh Pasta Barの次なるステップとして誕生したレストラン。シェフDonatello Montrone氏が手がけるのは、自身のルーツであるイタリア料理と、フィリピン料理を融合させた一皿。彼が歩んできたコミュニティへの敬意を込め、独自の感性で再構築された料理を提供する。
ケソン市J.P.リサール通り沿いに店を構えるMorning Sun Eateryは、1990年代から親しまれてきたイロカノ料理のカリンデリア。創業者のElizabeth “Nanay Beth” Mortera氏と娘のLyn氏が切り盛りし、素朴で誠実な家庭料理を今も変わらぬ価格で提供している。
セブ市パシル地区にあるEsmen Carinderiaは、1960年代創業の家族経営カリンデリア。名物のリナランは、ハリセンボンを酸味の効いたスープで煮込む郷土料理で、毎日のように売り切れる看板メニュー。
マカティに店舗を構える Siklab+ は、The Bistro Groupが展開するモダンなフィリピン料理レストラン。シックでありながら温かみのある空間で、多様なフィリピン料理を楽しむことができる。
マカティ・レガスピビレッジにあるYour Localは、10年以上にわたり親しまれてきたレストラン。フィリピンのコンフォートフードを軸に、コンテンポラリーな要素を加えたメニューを展開する。
緑豊かな丘の上に位置するLASAは、セブの街と海を遠くに望むオープンテラスのフィリピン料理店。石張りの床やラタン調の椅子、温かみのある照明が配された空間は、開放感がありながらも落ち着いた雰囲気だ。
Cabelは、マラカニアン宮殿近くに店舗を構えるフィリピン料理レストラン。1930年代の建物を改造し、タイル床やラタンチェアを配した店内に加え、庭園と鯉が泳ぐ池を望む落ち着いた空間が広がる。
BGCに店を構える「COCHI」は、オーナーのMarvin Agustin氏がマドリードで味わった一皿の記憶から生まれたレストラン。ロックダウン中に自宅ガレージで再現した料理が原点となり、現在の形へと発展した。
素朴で親しみやすい佇まいのPares Batchoy Food Houseは、手頃な価格で満足感のあるフィリピン家庭料理を提供する一軒。木のテーブルと料理写真が並ぶ店内は気取らず、誰でも入りやすい雰囲気だ。
