RolandoさんとJackieさんは二人三脚で活動している料理人夫婦。大学で出会った二人は、卒業後共にケータリング業を設立。
RolandoさんとJackieさんは二人三脚で活動している料理人夫婦。大学で出会った二人は、卒業後共 にケータリング業を設立。そして2006年にボニファシオ･グローバル･シティでフラッグシップ店のBistro Filipinoをオープンした。現在はレストラン4店舗の経営に加え、海外のフードフェスティバル参加やテレビ出 演など、多忙なスケジュールをこなしている。二人ともフィリピン料理を広める活動に積極的に取り組んでお り、11月にはAsian Food Channelで、フィリピン観光省がスポンサーの番組Amazing Food Challenge : Fun in the Philippinesを放映する予定だ。
Rolandoさんはエビとカニが大好物で、なんと2Kgも平らげてしまうほど。好きな料理はエビの炒め物。「初 めて作った時はね、生きたエビを熱した油に投入した後、蓋を忘れてしまったんだ。床に散らばったエビを 拾う羽目になったよ」と笑いながら語る。一方パティシエとして活躍しているJackieさんは、チョコレートが もっともお気に入りの食材。2013年にオープンしたChef Laudico GUEVARRA’Sは遠方からお客さんが来る ほど人気のフィリピン料理ビュッフェ。都会から離れた1920年代建築のレストランは、夏の別荘にいるような気分にさせてくれる。
店舗情報
住所:
387 P.Guevarra St. cor. Argonne St., Addition Hills, San Juan
TEL:
02-705-1874/1811、0917-311-2222
営業時間:
11時～14時・19時30分～22時（月～金曜ランチP399／月～木曜ディナーP499／週末ランチ・金～日曜ディナーP599）
休日：
なし
2016年06月08日更新
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その他レストラン情報
祖母の家庭料理の記憶をもとに、フィリピン料理と中華をベースとした創作料理を提供するレストラン。名店 The Curator Coffee & Cocktails を手がけたJericson Co氏によるレストランで、kilawinやsisigといった親しみのある味を、フレンチやアジア各国の技法で再構築している。
BGCのUptown Paradeに誕生したModernaは、人気店Al Dente Fresh Pasta Barの次なるステップとして誕生したレストラン。シェフDonatello Montrone氏が手がけるのは、自身のルーツであるイタリア料理と、フィリピン料理を融合させた一皿。彼が歩んできたコミュニティへの敬意を込め、独自の感性で再構築された料理を提供する。
ケソン市J.P.リサール通り沿いに店を構えるMorning Sun Eateryは、1990年代から親しまれてきたイロカノ料理のカリンデリア。創業者のElizabeth “Nanay Beth” Mortera氏と娘のLyn氏が切り盛りし、素朴で誠実な家庭料理を今も変わらぬ価格で提供している。
セブ市パシル地区にあるEsmen Carinderiaは、1960年代創業の家族経営カリンデリア。名物のリナランは、ハリセンボンを酸味の効いたスープで煮込む郷土料理で、毎日のように売り切れる看板メニュー。
マカティに店舗を構える Siklab+ は、The Bistro Groupが展開するモダンなフィリピン料理レストラン。シックでありながら温かみのある空間で、多様なフィリピン料理を楽しむことができる。
マカティ・レガスピビレッジにあるYour Localは、10年以上にわたり親しまれてきたレストラン。フィリピンのコンフォートフードを軸に、コンテンポラリーな要素を加えたメニューを展開する。
緑豊かな丘の上に位置するLASAは、セブの街と海を遠くに望むオープンテラスのフィリピン料理店。石張りの床やラタン調の椅子、温かみのある照明が配された空間は、開放感がありながらも落ち着いた雰囲気だ。
Cabelは、マラカニアン宮殿近くに店舗を構えるフィリピン料理レストラン。1930年代の建物を改造し、タイル床やラタンチェアを配した店内に加え、庭園と鯉が泳ぐ池を望む落ち着いた空間が広がる。
BGCに店を構える「COCHI」は、オーナーのMarvin Agustin氏がマドリードで味わった一皿の記憶から生まれたレストラン。ロックダウン中に自宅ガレージで再現した料理が原点となり、現在の形へと発展した。
素朴で親しみやすい佇まいのPares Batchoy Food Houseは、手頃な価格で満足感のあるフィリピン家庭料理を提供する一軒。木のテーブルと料理写真が並ぶ店内は気取らず、誰でも入りやすい雰囲気だ。
