ボラカイ島・ステーション3のどこか懐かしい古風な建物にひっそりと佇むSubo Boracayは、ルソン、ビサヤ、ミンダナオの味を提供する、フィリピン料理レストラン。
Bulalo (Php 850) / 撮影：Philippine Primer
ボラカイ島・ステーション3のどこか懐かしい古風な建物にひっそりと佇むSubo Boracayは、ルソン、ビサヤ、ミンダナオの味を提供する、フィリピン料理レストラン。店内に一歩足を踏み入れると、木の床、ヴィンテージ調の装飾、そして柔らかな照明が、どこか時の流れを超えた空間を演出しつつも、清々しい現代的な印象を残す。店内で流れるフィリピンの歌が明るく陽気な雰囲気を添えている。
Suboでは、伝統に根ざしたフィリピン料理が、現代の感覚に合わせて再解釈されている。ルソンの滋味深いシチューから、ビサヤの海の幸、ミンダナオのココナッツやスパイスを使った力強い味わいまで、メニューは群島全体から着想を得ている。さらに、地元で採れる野菜や果物、豆類、穀物を使った植物由来の料理も用意されており、現代の多様な食のスタイルにも対応している。
中でも注目すべきは、「Bulalo」。じっくり煮込まれた牛骨髄のスープは、深い旨味が染み渡る熱々の一杯で、心も身体も温まる味わいだ。
Bagnet Pakbet (Php 720) / 撮影：Philippine Primer
「Bagnet Pakbet」もマストトライの一皿。カリッと揚げたポークベリーと色鮮やかな野菜の取り合わせに、ココナッツとシュリンプの特製ソースが絡み合い、食感と南国らしい風味が味わえる。
Crispy Pata (Php 1,650) / 撮影：Philippine Primer
もちろん、「Crispy Pata」も外せない。黄金色にカリカリと揚げた豚足に、マノンソース、醤油酢ソース、スパイス入りパイナップルビネガーが添えられ、好みに合わせて楽しめる。
厳選されたドリンク、温かなサービス、洗練されていながらも落ち着ける空間が揃い、フィリピンらしい雰囲気の中で食事を楽しめるダイニングスポットだ。
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撮影：Philippine Primer
撮影：Philippine Primer
店舗情報
住所:
Calle Remedios, Station 3, Boracay, Malay, Aklan
TEL:
0917-309-0738
営業時間:
12:00～23:00
Instagram:
suboofficial
Facebook:
suboboracay
2025年11月19日更新
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その他レストラン情報
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マカティに店舗を構える Siklab+ は、The Bistro Groupが展開するモダンなフィリピン料理レストラン。シックでありながら温かみのある空間で、多様なフィリピン料理を楽しむことができる。
緑豊かな丘の上に位置するLASAは、セブの街と海を遠くに望むオープンテラスのフィリピン料理店。石張りの床やラタン調の椅子、温かみのある照明が配された空間は、開放感がありながらも落ち着いた雰囲気だ。
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BGCに店を構える「COCHI」は、オーナーのMarvin Agustin氏がマドリードで味わった一皿の記憶から生まれたレストラン。ロックダウン中に自宅ガレージで再現した料理が原点となり、現在の形へと発展した。
素朴で親しみやすい佇まいのPares Batchoy Food Houseは、手頃な価格で満足感のあるフィリピン家庭料理を提供する一軒。木のテーブルと料理写真が並ぶ店内は気取らず、誰でも入りやすい雰囲気だ。
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