東京発の人気ピザ専門店「Pizza Studio Tamaki（PST）」が、2025年10月11日、Ayala Triangle Gardensにマニラ初上陸を果たした。
Tamaki（Php 870）/ IMAGE from Philippine Primer
東京発の人気ピザ専門店「Pizza Studio Tamaki（PST）」が、2025年10月11日、Ayala Triangle Gardensにマニラ初上陸を果たした。
撮影：Philippine Primer
受賞歴を持つPSTは、薪窯で焼き上げる東京ナポリスタイルのピザで知られている。タマキオリジナルのブレンドピザ粉を使用し、特製の焼き窯で数分のうちに焼き上げることで、外は香ばしく中はもっちりとした理想的なクラストを実現している。これこそが、PSTが誇る日本のスタイルである。
玉城翼シェフ / IMAGE from Philippine Primer
PSTを率いるのは、2025年「The Best Pizza」にて世界第10位に選ばれたPST東京店のシェフ・玉城翼氏だ。「私たちのピザは少し違います。たとえば使用する小麦粉はオリジナルブレンドを試行錯誤の上作り上げ使用しており、一口食べればその違いがわかるはずです。たとえば使用する小麦粉もオリジナルブレンドを試行錯誤の上作り上げ使用しているます。そこには確かに“日本らしさ”があります。ここフィリピンでも、この新しいピザスタイルが徐々に親しまれ、愛されていくことを願っています」と語る。
画像出典：PST Philippines's Instagram
なぜピザをビジネスとして選んだのかという問いに対し、玉城氏はこう語る。「私は日本料理やスペインのタパスなど、さまざまな料理を学びましたが、イタリア料理はとても親しみやすく、カジュアルで入りやすい。そしてピザは、年齢や国籍を問わず、誰からも愛されている料理です。だからこそ、ピザにはグローバルビジネスとしての大きな可能性があると考えています」。今回は、シェフ中田 裕実氏と共に、PSTマカティ店にその技術とこだわりを注ぎ込む。
左から: 中田 裕実シェフ、玉城翼シェフ、オーナーのRoxanne Yuen氏とBill Yuen氏 / 撮影：Philippine Primer
まず試したいのは、温前菜と冷前菜を織り交ぜた「5 Kinds of Appetizer Sampler」。バラエティ豊かな味と食感を楽しめるセット。「Octopus and Celery in Lemon Marinade」、「Balsamic Marinated Pumpkin」、「Chicken Breast Aromatic Vegetables in Mustard」、「Eggplant Puttanesca」、「Meatballs in Tomato Sauce」の5品が並ぶ。
5 Kinds of Appetizer Sampler（Php 680/pax）/ 撮影：Philippine Primer
看板メニューのピザ「Tamaki」はトマトソースをベースに、スモークモッツァレラ、ペコリーノ・ロマーノ、フレッシュバジルをトッピングした一枚。スモークモッツァレラの濃厚で香ばしい風味に、ペコリーノ・ロマーノの鋭い塩味が加わり、そこにバジルの清涼感が重なることで、それぞれの素材の個性を引き立てている。トマトの風味をさらに楽しむには、ピザに乗っているチェリートマトを軽く潰し、チーズの上にまんべんなく広げるのがおすすめの食べ方。果汁が溶けたチーズと混ざり合い、ひと口ごとにみずみずしさが広がる。
Tiramisu（Php 520）/ 撮影：Philippine Primer
Panna Cotta with Berry Sauce（Php 380）/ 撮影：Philippine Primer
デザートには、濃厚なコーヒーの香りと、口の中でとろけるような食感が魅力の「Tiramisu」（Php 520）を。より軽やかな後味を求めるなら、「Panna Cotta with Berry Sauce」（Php 380）がおすすめ。繊細でクリーミーな口当たりに、ベリーソースの明るく爽やかな酸味がよく合う。
現在、PSTは日本を含む世界8店舗を展開しており、年内には10店舗目のオープンを予定している。東南アジアでは、すでにシンガポール、タイ、そして今回フィリピンに進出した。玉城氏は、今後の新店舗についても意欲を見せている。12月にはニセコとニューヨーク、2月にはオーストラリア、4月には台北、インドネシア、香港での開業を予定している。ニューヨーク店はタイムズスクエア近くに出店予定で、「日本スタイルのピザを世界の都市へ」というビジョンを体現するものとなる。
最後に、玉城氏は、「日本の皆さん、Pizza Studio Tamakiがフィリピンにやってきました。ぜひ新しい店舗にも足を運んでください」とメッセージを寄せた。
店舗情報
2025年10月13日更新
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