BGCのThe Palaceに店舗を構える「Singular Manila」は、テイスティングメニューを提供するスペイン料理レストラン。
画像出典：Singular Manila's Instagram account
BGCのThe Palaceに店舗を構える「Singular Manila」は、テイスティングメニューを提供するスペイン料理レストラン。
料理は、シェフたちの出身地であるスペイン南部・アンダルシア地方の伝統に基づいて構成されている。たとえば、サバ（caballa）を酢でしめて風味を加え、そこへ温かくクリーミーな魚介スープ「ガスパチュエロ」を合わせた一皿がある。酸味とまろやかさの対比が印象的で、シンプルながら奥行きのある味わいとなっている。
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カスティーリャ＝ラ・マンチャ州の郷土文化を反映した料理もある。スペイン北部・ティエラ・デ・カンポス産の鳩をローストし、オレンジ風味の「エスカベチェ」（甘酸っぱいマリネソース）で仕上げている。ジビエ特有の香りを引き立てつつ、軽やかな酸味を加えた一皿である。
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スペイン東部の地中海沿岸地方に由来する米料理「Arroz de caldero y pepitoria」は、魚介の出汁で炊いた濃厚なリゾット風の一皿。「Mero asado」は、ハタの一種であるグルーパーをシンプルにローストし、イカ墨ソースを添えている。伝統的な料理を現代的にアレンジしながらも、素材の味をしっかりと生かしている点が特徴である。
キッチンを率いるのは、シェフのFernando Alcalá氏。2か国でミシュランガイドの評価を得た、世界でも数少ないシェフの一人である。その隣で日々の調理を指揮するのが、Edu Fuentes氏。技術と丁寧な仕事に定評があり、厨房のクオリティを安定して支えている。ふたりのチームによって、本場スペインの味がマニラで再現されている。
画像出典：Singular Manila's Google Maps
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店舗情報
2025年12月18日更新
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