フレンチは世界三大料理のひとつであり、その洗練された技法と繊細な風味で知られています。フレンチがフィリピンにもたらされたのは、スペイン植民地時代にさかのぼると言われています。スペイン人の到来は、フィリピンの食文化に大きな変化をもたらしました。スペインの植民地統治下で、フィリピン人はスペイン料理に触れる機会を得ました。しかし、フレンチ料理がフィリピンに導入された具体的な経緯については、明確な記録が残っていません。

スペイン料理がフィリピンの食文化に影響を与えたことは確かですが、フレンチ料理もまたその中に含まれていました。スペイン料理は、スペインとフランスの料理スタイルの相互作用から派生しており、そのためフレンチ料理の要素もフィリピンに取り入れられたのです。フィリピンの上流階級や外交官の間で、フレンチ料理は洗練された食事体験として人気を博しました。

【代表的なフレンチメニュー】

■ブイヤーベース（Bouillabaisse）:
ブイヤーベースは、フランスの地中海沿岸の漁師料理です。豊富な魚介類とシーフードが使用され、トマトベースのスープで煮込まれます。フィリピンの新鮮な魚介類を使ったブイヤーベースは、フレンチの伝統とフィリピンの海の恵みを組み合わせた一品です。

■エスカルゴ（Escargots）:
エスカルゴは、フレンチ料理の特徴的な一品で、カタツムリを使います。フィリピンのエスカルゴは、フレンチの伝統的なレシピに従って調理され、ガーリックバターソースやハーブで味付けされます。

■コック・オ・ヴァン（Coq au Vin）:
コック・オ・ヴァンは、ブルゴーニュ地方の郷土料理で、鶏肉をワインで煮込んだフレンチの一品です。フィリピンの肉質豊かな鶏肉を使用し、ワインと共にじっくりと煮込むことで、柔らかく風味豊かな料理に仕上げます。

■ビーフ・ブルギニョン（Beef Bourguignon）:
ビーフ・ブルギニョンは、フランス料理のクラシックな一つで、赤ワインで煮込んだビーフシチューです。フィリピンでは、地元産の牛肉やフレッシュな野菜を使用し、ワインと共にゆっくりと煮込むことで豪快な味わいを楽しむことができます。

■クロックムッシュ（Croque-Monsieur）:
クロックムッシュは、フレンチのサンドイッチの一種です。トーストしたパンにハム、チーズ、ベシャメルソースを挟んで焼き上げます。フィリピンで人気のあるハムやチーズを使ったクロックムッシュは、ワンランク上のグリルチーズサンドイッチとして人気です。フィリピンのトーストしたパンや地元のハム、チーズを使って作られたクロックムッシュは、濃厚で満足感のある一品となっています。

■クレームブリュレ（Crème Brûlée）:
クレームブリュレは、フレンチデザートの代表的な一つです。滑らかでクリーミーなカスタードプリンの上に、キャラメリゼした砂糖の層が乗っています。甘く濃厚な牛乳や卵を使ったクレームブリュレは、フィリピンでも愛されています。

■クレープ（Crêpes）:
クレープは、薄くて軽いフレンチのパンケーキです。フィリピンのクレープは、バラエティに富んだトッピングやフィリピンのフルーツを使って楽しむことができます。甘いクレープには、フィリピン産のマンゴーやバナナがよく合います。クレープの薄さとフィリピンのフレッシュなフルーツの風味がマッチした一品です。特にマニラ周辺では、クレープの専門店も見かけます。

■マカロン（Macarons）:
マカロンは、フレンチの伝統的なスイーツで、アーモンドのメレンゲで作られたサンドイッチクッキーです。フィリピンのマカロンは、色とりどりの美しい外観と、さまざまな風味のフィリピン産のフルーツやチョコレートを使ったクリームで詰められています。ベーカリーなどでも販売されています。